تعتبر بعض أنواع التوابل والأعشاب صيدلية داخل البيت لاغنى عنها مثل الزنجبيل والكركم والشاي والقرفة والثوم  لما لها من تأثير كبير كمضادات للالتهابات.
وبحسب ما نشره موقع News 18،  وفق العربية نت فإنه يمكن تجنب أو تقليل الالتهاب في الجسم عن طريق تضمين القليل من الأعشاب والتوابل المضادة للالتهابات في نظامنا الغذائي اليومي. تشمل قائمة الأعشاب والتوابل المضادة للالتهابات التي يمكن تناولها يوميًا، ما يلي:
1- الكركم 
يحظى الكركم بشعبية كبيرة حول العالم. يتميز بأنه غني بالكركمين، أحد مضادات الأكسدة المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات. يمكن تناول الكركم مع الفلفل الأسود لزيادة امتصاص الجسم للكركمين.
2- فلفل أسود 
إن الفلفل الأسود غني بخصائصه المضادة للأكسدة والميكروبات والالتهابات. كما أنه فعال جدًا في علاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
3- الهيل 
يتميز الهيل بنكهة حلوة وعطرية. أثبتت نتائج الأبحاث أن الهيل يساعد في تقليل الالتهاب ويفيد في بعض حالات الكبد الدهني.
4- القرفة 
يقلل تناول القرفة الالتهاب، حسب نتائج عدة دراسات علمية، ولكن ينصح الخبراء بتناول كميات صغيرة من القرفة للحصول على نتائج جيدة بدون أي آثار جانبية.
5- الزنجبيل 
إلى جانب استخدامه في الطهي، يستخدم الزنجبيل تقليديًا كدواء لعلاج نزلات البرد وتشنجات الدورة الشهرية والصداع النصفي والغثيان والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يساعد الزنجبيل في تقليل الالتهابات وآلام المفاصل.
6- الثوم 
يستخدم الثوم عبر العصور لعلاج التهاب المفاصل والسعال والإمساك والالتهابات من بين أمراض أخرى، وثبت علميًا أن الثوم يوفر خصائص مضادة للالتهابات بسبب احتوائه على مركبات الكبريت الغنية.
7- الحلبة 
تستخدم الحلبة لأغراض متعددة من بينها التخلص من آلام المفاصل والإمساك والانتفاخ. يمكن أن يساعد تناول الحلبة في إنقاص الوزن. ويمكن استنشاق البخار الناتج عن غلي الحلبة لتقليل التهاب الجهاز التنفسي.
8- الزعتر 
يستخدم الزعتر كنكهة غذائية، وتبين أن تناول الزعتر يمنح خصائص مضادة للالتهابات والميكروبات، مما يجعله مفيدًا لمرضى التهاب المفاصل الروماتويدي.
 
9- إكليل الجبل 
تشير الأبحاث إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في إكليل الجبل يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب.
10- الشاي الأخضر
 
يساعد الشاي الأخضر على تقليل علامات الالتهاب المرتبط بأمراض الأمعاء الالتهابية IBD والتهاب القولون التقرحي وأمراض اللثة والتهاب المفاصل الروماتويدي.

قائمة بمجموعة من الأعشاب يجب أن لا يخلو منها بيت

قفث

تحوّل الفلفل الأسود والأناناس والكاكاو، من محاصيل معروفة في المناطق الاستوائية بعد أن خضوعها لعمليات بحث وتطوير ومعالجة عميقة، إلى سلع رائجة في الصين، حيث شهد السوق مؤخرا ظهور سلع مشتقة من هذه المنتجات، مثل عطر الفلفل الأسود والجوارب المصنوعة من ألياف أوراق الأناناس والشوكولاتة بنكهة الباندان.
وتم عرض هذه السلع الجديدة في مركز التسوق لحديقة شينلونغ للنباتات الاستوائية في وانينغ بهاينان بالصين.
الجوارب المصنوعة من ألياف أوراق الأناناس
وتم تطوير هذه السلع المليئة بنكهات المحاصيل الاستوائية من قبل فريق البحث العلمي التابع للأكاديمية الصينية لعلوم الزراعة الاستوائية، حيث عزّز الابتكار التكنولوجي قيمة المنتجات الزراعية المحلية، وأصبحت منتجات هاينان الزراعية سلعا رائجة عابرة للحدود.
يعرف الفلفل بأنه "ملك التوابل"، وقد ظل دائما يستعمل كنوع من التوابل، لكن اليوم، تم استكشاف جديدة لاستخدام الفلفل الأسود وإنتاج سلسلة من المنتجات ذات القيمة المضافة العالية.
عطر الفلفل الذي خرج من المختبر إلى السوق، يحظى في الوقت الحالي بشعبية كبيرة بين المستهلكين. ورغم أن هذا العطر قد صنع من الفلفل الأسود، لكن طعمه غير لاذع، وهو عطر خفيف وجيد، ويحقق مبيعات جيدة على منصات التجارة الإلكترونية. كما سجلت هذه المنصات طرح المزيد من السلع الجديدة المشتقة من المنتجات الزراعية الاستوائية، مثل القهوة والشاي الأزرق بالفانيليا والشوكولاتة النقية والوجبات الخفيفة، وفق صحيفة "الشعب" الصينية.
الكاكاو، الذي ينتجه المشروب المعطر التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الحرارية، معترف به أيضًا في الأسواق المحلية والأجنبية.
في أيار من العام الماضي، تم طلب زهرة بوعاء الشوكولاتة الصالحة للأكل المصنوعة يدويًا "Reyin No. 4 Cocoa" التي طورها باحثون من مركز أبحاث المشروبات العطرة التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الحرارية جنبًا إلى جنب مع السوق لعشرات الآلاف من القطع، وتعليقات السوق كانت جيدا.

في الصين..عطر من الفلفل الأسود وجوارب من الأناناس

تحوّل الفلفل الأسود والأناناس والكاكاو، من محاصيل معروفة في المناطق الاستوائية بعد أن خضوعها لعمليات بحث وتطوير ومعالجة عميقة، إلى سلع رائجة في الصين، حيث شهد السوق مؤخرا ظهور سلع مشتقة من هذه المنتجات، مثل عطر الفلفل الأسود والجوارب المصنوعة من ألياف أوراق الأناناس والشوكولاتة بنكهة الباندان.

وصفة بيستو السلمون مع الخضار المشوية تقدمها لكم سلسلة مطاعم كارلوشيوس.
المكوّنات: لحصة واحدة 
قطعة سلمون 
ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس 
175 غ من الخضار المشوية 
قطرات من البيستو (20 غ) 
رشّة ملح 
رشّة فلفل أسود 
 
التحضير المسبق 
تُحضّر الخضار المشوية 
تُحضّر صلصة البيستو 
 
تحضير الطبق 
تُدهن قطعة السلمون بالقليل من الزيت وتُملّح وتُبهّر 
 
تُشوى على المشواة 
 
قبل أن تستوي قطعة السلمون، تُسخّن الخضار المشوية مجدداً 
 
تُضاف الخضار الساخنة إلى طبق باستا ساخن 
 
توضع قطعة السلمون فوق الخضار وتُرشّ عليها صلصة البيستو

بيستو السلمون مع الخضار المشوية

<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/ramadan10-2016-06.jpg"/>
منذ نحو 10 سنوات، لم يقترب طلال هنداسي رئيس تحرير ومذيع «نشرة أخبار الإمارات» في قناة دبي الأولى، من المطبخ، فعلاقته به يشوبها التوتر، ولا يفضل إعداد المأكولات، وإنما يكتفي بتذوقها فقط، حيث يذكر أن تحضير صحن البيض، هو أقصى طبق يستطيع إعداده. ولكنه مع «البيان» عاد مرة أخرى إلى المطبخ، وتحديداً في مطعم «فوميه داون تاون»، لإعداد سمكة حارة، وطبق أم علي.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-01.jpg"/>
البصل والدموع
بالرغم من سعادة هنداسي بمشاركتنا هذه التجربة في الطبخ، إلا أنه كان قلقاً من مشاهدة زوجته للفيلم التسجيلي الخاص به وهو يقوم بعملية الطبخ، مخافة أن تطلب منه مشاركتها في إعداد الطعام في مطبخهما الخاص فيما بعد، وأخبرنا والابتسامة تعلو وجهه، أنه سوف يكتب أسفل الفيديو «ممنوع مشاهدة هذا التسجيل من قبل زوجتي».
هنداسي الذي يحب المأكولات البحرية، يكره تقطيع البصل بسبب رائحته، وحاول استعطاف الطباخ (الشيف) حتى يعفيه من هذه المهمة التي تستفز دموعه، لكنه لم يفلح في ذلك، وأُجبر على تقطيع البصل إلى جانب الخضراوات الخاصة بالطبخة.
جلسات العائلة
يرى هنداسي أن أكثر ما يميز الشهر الكريم هو جلسات العائلة والأصدقاء، وسط أجواء من الحميمية والألفة، والتحلُّق حول مائدة الإفطار، قبل الانطلاق نحو صلاة التراويح، والالتقاء بالأهل والأصدقاء والجيران.
ويضيف هنداسي: كثيرون لا يعرفون أنني من «دبا الحصن» تلك المدينة الصغيرة التي لا تزال محافظة على تقاليدها وعاداتها، فتجد الزينة تملأ الشوارع، والأولاد يلعبون ويمرحون، فيما يأتي رمضان حاملاً معه معنى جديداً يخرج فيه الإنسان من دائرة الروتين اليومي لعالمه الخارجي، الذي يتسم بالألفة بين أفراد الأسرة الواحدة، وبين الأصدقاء حينما يلتفون حول مائدة طعام واحدة وقت الإفطار والسحور، وما يعقب ذلك من لقاءات اجتماعية، وتجمع للأحباب، والسهر جماعات حتى السحور، فالترابط العائلي يتجدد مع الشهر الكريم الذي يعيد الحيوية لحياتنا.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-02.jpg"/>
حكاية أم علي
«الحلويات في رمضان نقطة ضعفي».. يقول هنداسي الذي يزيد وزنه بضعة كيلوغرامات في رمضان، على الرغم من محاولاته المستميتة، في التقليل من تناولها، ولكن دون جدوى، وقد أعد بمساعدة الشيف «طبق أم علي بالأيس كريم» وكان سعيداً للغاية أثناء إعداده، لأن «أم علي» من أكثر الحلويات التي يفضل تناولها، وعندما سألناه حول أصل تسمية «أم علي» بهذا الاسم أخبرنا بأنها منسوبة إلى زوجة عز الدين أيبك، أول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وهو زوج شجرة الدر، التي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام تولي امرأة الحكم، وبعد أن علمت شجرة الدر بأنه متزوج بأخرى غضبت كثيراً وانتقمت منه، فقامت ضرتها بتدبير مكيدة لها وقتلتها ضرباً «بالقباقيب» ثم نصَّب ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطاناً، وبهذه المناسبة أمرت والدته بخلط كل الدقيق والسكر والمكسرات، وتقديمها للناس، على طبق «أم علي».
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-06.jpg"/>
«خيانة وطن»
يحظى مسلسل «خيانة وطن» للكاتب محمد الحمادي الذي يُعرض على قناة أبوظبي الأولى بمتابعة هنداسي، نظراً لإعجابه الكبير بالرواية التي تتناول قصة حقيقية حدثت بالفعل، وتلقي الضوء على خيانة قيادات جماعة الإخوان لأسرهم قبل أوطانهم، بالإضافة إلى الأبطال المحترفين المشاركين في العمل مثل هيفاء حسين، وحبيب غلوم، وجاسم النبهان وفاطمة الحوسني وغيرهم.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-07.jpg"/>
زيارة مستمرة
يذهب هنداسي كل عام إلى مكة بصحبة والدته لأداء مناسك العمرة، ولا يمكن أن يمر عام، دون أن يقوم بهذه العبادة، التي تجعله أكثر صفاءً، وقدرة على التسامح، إذ يدرك حينها بساطة الدنيا وخلوها من التعقيد.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-08.jpg"/>
السمكة الحارة
سمك أحمر (سنابر) محمر في المقلاة مع صلصة حارة (طريقة فومي)
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-04.jpg"/>
المكونات:
4 شرائح من السمك الأحمر، 50 مل عصير ليمون، 50 غراما بقدونس، 50 مل زيت الزيتون، 30 غراما ثوم طازج مقطع، ملح وفلفل أسود.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/FN_4XbDHj88" width="560"></iframe>
صلصة حارة
1 كغم طماطم مقشرة، 250 غراما فليفلة خضراء وحمراء، 250 غراما بصل أحمر، 200 غرام ثوم مقطع،
100غ زيتون تاجيسكا، 60 غراما كبر، 50 غراما فلفل أحمر، 50 مل زيت زيتون، 20 غراما كمون، وملح وفلفل أسود.
الطبخ:
عند عملية الطبخ تُسَخّن مقلاة لتحمير شرائح السمك الموضوعة على جلدها حتى تصبح ذهبية اللون وهشة، ثم توضع فوق الصلصة، مع تغطية المقلاة وتركها على النار مدة 10 دقائق إضافية.
أما تزيين الطبق فيتم بأوراق الكزبرة وزيت الزيتون.
طبق الحلويات
أم علي
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page10-2016-06-10-05.jpg"/>
المكونات:
200 مل حليب كامل الدسم
50 غراما سكر
نصف ملعقة ماء الزهر
50 غراما معجنات مخبوزة أو عجينة الكرواسون
30 غراما مكسرات مختلطة ومحمرة
طريقة التحضير:
تُحمّص العجينة وتوضع جانباً، يُغلى الحليب مع السكر وماء الورد، وحين يبرد قليلاً يُفتت الكرواسون أو العجينة المخبوزة وتوضع في وعاء، لإضافة المكسرات المهروسة، قبل صب الحليب ليغمر المخبوزات المفتتة، وترك المزيج في الثلاجة ليتماسك.
وعند التقديم يتم إخراج المزيج وتضاف له القشدة الطرية، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 190ْ درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
في النهاية يضاف المزيد من المكسرات المهروسة والمثلجات ومسحوق السكر.

يعود إلى المطبخ بعد 10 سنوات مع «أم علي»

طلال هنداسي: حلاوة رمضان في «لمـــــة» العائلة

منذ نحو 10 سنوات، لم يقترب طلال هنداسي رئيس تحرير ومذيع «نشرة أخبار الإمارات» في قناة دبي الأولى، من المطبخ، فعلاقته به يشوبها التوتر، ولا يفضل إعداد المأكولات، وإنما يكتفي بتذوقها فقط، حيث يذكر أن تحضير صحن البيض، هو أقصى طبق يستطيع إعداده.

المقادير: 
بطاطا طازجة 70 غ، زعتر 2 غ، ثوم 30 غ، طماطم كرزية 70 غ، فاصوليا خضراء 70 غ، زيتون أسود 40 غ، بيض سمان 3 بيضات، خس صغير 60 غ، بصل أحمر 30 غ، زيت زيتون 30 مل، عصير ليمون 30 مل، خاصرة سمك تونة 70 غ، خردل ديجون 3 غ، فلفل أسود 2 غ، هليون صغير للزينة. 
 
طريقة التحضير: 
تُطهى البطاطا بزيت الزيتون مع الثوم والزعتر في صينية داخل فرن على حرارة 120 درجة مئوية حتى تطرى، وتُطهى بالزيت، ثم تُقشَّر وتُقطَّع للتقديم. يُحتفظ بالزيت لاستخدامه مرة ثانية مع الحرص على تصفيته! ثم تُحضَّر تتبيلة ليمون بزيت الزيتون النظيف وعصير الليمون. وتُسلق الفاصوليا الخضراء بالمياه المالحة لمدة 3 دقائق وتُنقع بالماء المثلّج. 
يُسلق بيض السمان على نار هادئة لمدة دقيقة ونصف، ويوضع في الماء المثلّج ثم يُقشَّر. ويُقطَّع البصل الأحمر إلى مكعبات، وتُقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين، ثم تُمزج البطاطا، والطماطم، والفاصوليا الخضراء، والزيتون والبصل الأحمر في وعاء، وتُتبَّل بتتبيلة الليمون، والملح والفلفل الأسود. 
تُدهن التونة بالخردل، وتُغطى بالفلفل الأسود، ثم تُشوى حتى تنضج قليلاً وتقطع إلى شرائح. وبعدها توضع السلطة في وعاء، وتُضاف التونة على الوجه، ثم يوضع بيض السمان المقطوع نصفين ويُزيَّن الطبق بالهليون. تضاف رشة من زيت الزيتون والقليل من الفلفل الأسود.
تقدمة: مطعم بنتلي بيسترو – أبو ظبي.

سلطة نيسواز

المقادير: 
فيليه اللحم الأرجنتيني    300 غ، فلفل أسود 1غ، زيت زيتون 10 مل، ملح صخري 2 غ، صلصة الشواء (الباربكيو) 50 مل، صلصة البرقوق 50 مل امزج كلا الصلصتين معاً. زبدة 30 مل. 
 
طريقة التحضير: 
تمزج و تفرك المكونات ما عدا الزبدة و الصلصة على شريحة اللحم. ثم تشوى بواسطة الشواية أو لوح الشواء لمدة 3 - 4 دقائق على كل جهة. مع سقي و ترطيب اللحم أثناء الطهو. (مرتين على كل جهة). تقلب شريحة اللحم على الجانب الآخر لمدة 3 - 4 دقائق. عند نضوج شريحة اللحم، تترك على الصينية لمدة 2 - 3 دقائق لترتاح قبل تقديمها. 
 
رقائق البطاطس المحضرة منزلياً    
بطاطس مقشرة و مقطعة شرائح طويلة سمكها 1 سم ماء     300 غ، ماء    1 لتر، ملح 5 غ، فلفل أسود 2 غ، زيت زيتون 1 لتر، مسحوق الفلفل الحلو 1/2 غ. 
  
طريقة التحضير: 
توضع شرائح البطاطس في الماء البارد و تترك لتغلي و تطهى لمدة 2-3 دقائق. تصفى شرائح البطاطس من الماء و توضع على صينية طويلة لتبرد. في مقلاة يوضع زيت الزيتون، ويترك ليسخن لدرجة متوسطة (160 درجة)، ثم تبدأ عملية القلي لإعطاء شرائح البطاطس لوناً ذهبياً. باستخدام المصفاة تزال البطاطس و تتبل بالملح والفلفل الحلو. 
 
ملاحظة: الكمية تكفي لشخص واحد. 
 
تقدمة: مطعم ذا ميت كو (دبي - أبو ظبي)

فيليه اللحم المشوي على أعشاب البامبا

المقادير: 
500 غرام أفخاذ دجاج دون عظم، ملعقة واحدة بودرة الكركم، نصف ملعقة بودرة الفلفل الأحمر، 3 ملاعق بودرة الكزبرة، ملعقة واحدة فلفل أسود مجروش، نصف فنجان عصير ليمون، نصف فنجان زيت طهي، ملعقتان بذور الخردل، غصنان من أوراق الخردل، نصف ملعقة اسوفوتيدا / هينج، ربع فنجان ثوم مجروش، ربع فنجان زنجبيل مقطع، 3 حبات فلفل أخضر مقطع، نصف فنجان لب التمر هندي، 1.5 ملعقة سكر، ملح حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
ننظف أفخاذ الدجاج من الدهون ونغسلها، ثم ننقع الدجاج بالكركم وبودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكزبرة وبودرة الفلفل وعصير الليمون. نترك الدجاج جانباً لمدة 30 دقيقة، ونسخن الزيت في المقلاة، ونقلي أفخاذ الدجاج بنسبة 75% ثم نضعها جانباً ونحافظ على الزيت المتبقي. في نفس الزيت نقلي بذور الخردل واوراق الكاري والاسافوتيدا ثم البصل والثوم المجروش والزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر.
نطهو الماسلا حتى ينتج عنها سائل زيتي ثم نضيف الملح والخل الأبيض ولب التمر هندي ونطهوها لخمس دقائق أخرى. نضيف الدجاج المقلي إلى الماسالا ونطهو المكونات 10 دقائق، وأثناء ذلك نحرك قطع الدجاج ونغمره بالماسالا. نقدم الدجاج بالفلفل ساخناً.
نصائح الشيف: يمكن استخدام هذه الوجبة كمخللات أو يمكن وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً، حيث أنها تصمد لمدة شهر كامل، ومن الأفضل بشكل عام تحضير المخللات قبل يوم من تقديمها حتى تكتسب المزيد من النكهة، ويمكن استبدال الدجاج بالجمبري. 
 
ملاحظة: الكمية تكفي لشخصين.
تقدمة: مطعم زعفران – دبي.

ماسالا الدجاج بالفلفل

المقادير: 
الكسكس: 
1 كغ كسكس، 50 مل زيت ذرة، 50 مل زيت زيتون، 150 مل ماء ساخن.
المأكولات البحرية: 
5 حبات إستاكوزا عُماني، 500 غ سمك هامور، 10 ثمار روبيان، 5 أنابيب سبيط، 10 ثمار بلح البحر من جرينلاند.
الخضراوات: 
5 غ طماطم مقشرة معلبة، 200 غ شمر صغير الأوراق، 200 غ جزر، 200 غ كوسة، 200 غ لفت، 200 غ باذنجان، 200 غ ملفوف أبيض، 50 غ حمص معلب، ليمونة واحدة، حزمة كزبرة واحدة، بصلة بيضاء واحدة
التوابل: 
ملعقة صغيرة واحدة من الكركم، ملعقة صغيرة واحدة من شعيرات زعفران، فص ثوم واحد، 25 غ هريسة، 5 أوراق غار طازجة، ملح وفلفل أسود.
للزينة: 
كزبرة مقطعة، حبات فلفل حار كاملة.
 
طريقة التحضير: 
الكسكس: 
يقلب الكسكس مع زيت الذرة في صينية مسطحة. يُضاف الملح ويقلب لمدة دقيقتين. يُضاف 150 مل ماء ويُترك لمدة 10 دقائق. يُقلب المزيج ثانية ويوضع في جهاز طهي بالبخار ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. يُترك المزيج ليبرد لمدة 10 دقائق ثم يكتمل إعداده بإضافة زيت الزيتون مع التقليب.
المأكولات البحرية والخضراوات: 
اطلب من بائع السمك المحلي تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وتنظيفها من أجلك. يُحمر البصل بزيت الزيتون لمدة دقيقتين ثم تُضاف الطماطم ويُطهى المزيج على نار هادئة ثم يُتبَّل بإضافة جميع البهارات. تُقشر الخضراوات وتُقطع كل منها إلى أربعة أجزاء كبيرة. تُضاف الخضراوات إلى الصلصة ويُطهى صنف واحد في كل مرة مع إخراج كل صنف قبل إضافة الآخر. بعد اكتمال طهي جميع أصناف الخضراوات تُترك معاً على جانب واحد في مكان دافئ. 
يُضاف القليل من عصير الليمون والهريسة. يُضاف الكاليماري وبعد ثلاث دقائق يُضاف الغبري وبعد دقيقتين تُضاف باقي المأكولات البحرية. بعد مرور ثلاث دقائق أخرى، يُرفع السمك والمأكولات البحرية من على النار وتوضع مع الخضراوات. تُطهى الصلصة لتصبح كثيفة وذات قوام سميك. يُضاف زيت الزيتون والبقدونس المقطع.
طريقة التقديم: 
يوضع الكسكس على شكل كومة في منتصف طبق فخار. تُرص الخضراوات والمأكولات البحرية من أعلى وتُضاف الصلصة. يُزين الطبق بالكزبرة المقطعة وحبات الفلفل الحار الكاملة.
ملاحظة: الكمية تكفي 10 أشخاص
تقدمة: فندق سانت ريجيس الكورنيش- أبوظبي

الكسكس بالمأكولات البحرية

المقادير: 
10 أرغفة من خبز الصاج، 250 غ ملفوف أحمر، 100 غ بصل أحمر، 1 خس أيسبيرغ.
 
خلطة تحضير الدجاج: 
2 كيلو أفخاذ دجاج من دون عظم، 5 فصوص ثوم مدقوق، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار، ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون، حبة ليمون، رشة قرفة، 200 غ لبن يوناني، ملح وفلفل أسود للتذوق.
طريقة التحضير: 
تخلط كل المقادير ويضاف عليها الدجاج، ينقع الدجاج في الخليط لمدة 6 ساعات على الأقل، ثم يوضع الدجاج في أسياخ الكباب المعدنية.
 
الصلصة الحارة: 
500 غ طماطم مقطعة، 150 غ بصل أحمر مقطع، 150 غ هاليبينو، 100 غ خل، 50 غ سكر، ملعقة صغيرة رقائق فلفل حارة. 
  
طريقة التحضير: 
تسخن جميع المقادير في قدر إلى الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة وندعها تطبخ لمدة 20 دقيقة، ثم توضع المكونات في الخلاط، وتخلط إلى أن تكون مزيجاً ناعماً، توضع الصلصة على النار، وتخلط جيداً، ثم تنقل إلى وعاء وندخلها الثلاجة قبل الاستخدام.
 
صلصة الثوم: 
100 غ فصوص ثوم مقشرة، 500 ملل زيت ذرة، عصير حبة ليمون، ملح للتذوق.
طريقة التحضير: 
يضاف الثوم والملح في محضرة الطعام، ويخلط لمدة 10-20 ثانية، وتكرر عملية الخلط 4 مرات، بعد ذلك نضيف الزيت تدريجياً إلى المحضرة، وندعها تخلط بشكل بطيء وستلاحظون تكون معجون الثوم تدريجياً مع الخلط، يضاف عصير الليمون على المزيج تدريجيا بمقدار ½ ملعقة صغيرة لمدة 5 - 8 دقائق.
 
للتقديم: 
يقطع الملفوف الأحمر والبصل الأحمر والخس إلى شرائح، تشوى أسياخ الكباب إلى أن ينضج الدجاج، تفرد صلصة الثوم والصلصة الحارة على خبز الصاج، ويضاف عليها الدجاج وشرائح الخضار، ويلف الخبز، ويقدم.
 
تقدمة: مطعم ذا بلاك ليون - دبي

كباب الدجاج بخبز الصاج

مقادير الهامور: 
220  غرام فيليه هامور،10 غرامات مسحوق التوابل العربية الخمس، 20  غراماً مسحوق القرفة، 2 غرام ثوم مهروس، 2  غرام مسحوق الفلفل الأسود، 2 غرام مسحوق الكمون،8  غرامات مسحوق الخردل، 4 غرامات مسحوق كاري مدراس،2  غرام عصير ليمون، 20  مل زيت ذرة، الملح، حسب الرغبة.
 
مقادير الرز: 
1 ليمونة مجففة،1  ورقة غار، 5  غرامات مسحوق التوابل الخمس العربية، 5  غرامات عسل، 100  غرام رز، 10  غرامات ملح، 5  غرامات فلفل أسود،210  مل ماء. 
 
المكونات (للصلصة والتزيين) 
20  غراماً بصل مفروم، 20  غراماً طماطم مفرومة، 5  غرامات ثوم مفروم، 1  غرام مسحوق، التوابل العربية الخمس، 5 غرامات كزبرة خضراء مفرومة، 1 غصن كزبرة،20  مل زيت زيتون، الملح، حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
اخلطي مكونات تتبيلة السمك ومرّغي شرائح الهامور بها واتركيها جانباً لأربع ساعات على الأقل. بعد ذلك، سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة إلى حرارة متوسطة واقلي شرائح الهامور. يقلى السمك لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى ينضج. 
لإعداد الصلصة، سخّني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم. أضيفي البصل واقليه حتى يصبح شفاف اللون. بعد ذلك، تضاف الطماطم المفرومة وتترك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة. وأخيراً، أضيفي الكزبرة المفرومة والملح. 
لإعداد الرز، ضعيه في وعاء عميق وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه. وفي وعاء آخر اسكبي 210 مل ماء واضيفي ورقة الغار، ومسحوق التوابل العربية الخمس، والليمون المجفف، والعسل، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود. وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، اضيفي الرز فوق المزيج واتركيه على نار متوسطة الحرارة مع تغطيته حتى ينضج تماماً. وبعد ذلك، صفّي الماء الزائد (إن بقي منه شيء) واسكبي الرز على صحن. 
وزعي شرائح الهامور المقلية فوق طبق الرز وصبّي الصلصة فوق الهامور. زيّني الطبق بأوراق الكزبرة، وقدّميه كما هو مبين في الصورة. 
تقدمة: مطعم فنر، جزيرة السعديات

صيادية الهامور العصرية

المقادير: 
80  غرام جبنة فيتا،150 غراما بطيخ أحمر،30 غراماً خيار مقطع إلى مكعبات صغيرة،20 غراماً فجل أحمر مقطع إلى شرائح،20 غراماً حب رمان، 10غرامات شرائح بصل أحمر،30  مل زيت زيتون، 15 مل خل توت العليق،30  غراماً خس مشكل،2 غرام فلفل أسود مجروش، الملح، حسب الرغبة،5  غرامات أوراق نعناع. 
 
طريقة التحضير: 
اخلطي خل التوت وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المجروش لإعداد الصلصة، ثم تخلط المكونات الأخرى (باستثناء جبنة الفيتا)، مع الصلصة، ضعي الخليط في صحن سلطة، وفتتي جبنة الفيتا فوقه. 
 
تقدمة: مطعم فنر، جزيرة السعديات

سلطة البطيخ الأحمر وجبنة فيتا

المقادير: 
50 غ جبنة ريكوتا بقر،25 غ جبنة بيكورينو،80 غ خرشوف،5 غ أوراق نعناع،2 غ كمأة سوداء،80 غ زبدة، 10 غ كريمة طبخ،3 غ ملح،3 غ فلفل أسود، 
 
عجينة المعكرونة: 
80 غ طحين،30 غ سميد القمح الصلب، بيضة واحدة، ماء. 
 
طريقة التحضير: 
لتحضير عجينة المعكرونة، يخلط الطحين مع سميد القمح الصلب والبيضة والماء والملح ويوضع الخليط جانباً لساعة واحدة. 
تحضّر حشوة معكرونة كولورجيوني، وتخلط جبنة ريكوتا مع الخرشوف المقطّع، وجبنة بيكورينو، ثم يرشّ الملح والفلفل الأسود، وبعض أوراق النعناع المفرومة للمزيد من النهكة. 
لتحضير صلصة بيكورينو، توضع كريمة الطبخ وجبنة بيكورينو معاً في قدر لحمام مائي ساخن حتى تذوب ثمّ يخلط المزيج. 
يوضع العجين في آلة تحضير المعكرونة، ويتم اختيار السماكة المطلوبة، ثمّ يحشى بخليط الخرشوف، ويتمّ إغلاق العجين على شكل كولينجيوني. 
يغلى العجين في الماء لأربع دقائق، ويوضع في المقلاة مع جبنة ذائبة وفلفل أسود. 
توضع اللمسات الأخيرة بإضافة صلصة بيكورينو ومعكرونة كولورجيوني، وبعض أوراق النعناع والكمأة السوداء للزينة. 
 
تقدمة مطعم: Solo، في فندق رافلز دبي

معكرونة كولورجيوني

المقادير: 
صلصة الفلفل الأسود: 250 غ فلفل أسود مطحون، 200 غ صلصة الطماطم، 115 غ صلصة L&amp;P، 225 غ شراب غولدن، 75 غ مسحوق الدجاج، 250 غ صلصة المحار، 900 غ ماء، 250 غ توابل ماجي، 150 غ زبدة، 20 غ طحين القمح، 25 غ طحين نقي، 20 مل زيت الذرة، 150 غ ثوم مفروم.
 
طريقة التحضير: 
يُسحق الفلفل الأسود إلى قطع صغيرة. يُقلّى الثوم بالزيت في مقلاةٍ على النار حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يضاف الفلفل الأسود ويحركان معاً. تُضاف المياه، وصلصة الطماطم، وصلصة L&amp;P، وصلصة المحار مع توابل ماجي ويُطهى المزيج على نارٍ هادئة لمدة 5 دقائق. عندما يغلي المزيج، يُضاف شراب غولدن. في وعاء منفصل، يُخلط طحين القمح والطحين النقي مع ملعقة من زيت الذرة وتُضاف إلى الصلصة لمنحها قواماً سميكاً. تُضاف الزبدة وتُحرك المكونات جيداً.
شرائح اللحم البقري 
 
المقادير: 
320 غ لحم البقر، 64 غ بصل أحمر، 40 غ فلفل أصفر، 12 غ بصل أخضر، 16 غ ثوم، 52 غ باذنجان، 75 غ صلصة الفلفل الأسود، 10 مل زيت للطهي.
طريقة التحضير: 
يُقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم. ويتبّل بصلصة L&amp;P. يُقطع البصل، والفلفل، والثوم، والبصل الأخضر والباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. تُسخن المقلاة ويُضاف الزيت. يقلّى الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً، يصفى ويوضع جانباً. توضع مكعبات اللحم المتبلة في المقلاة وتقلّى حتى تكتسب لوناً بنياً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً. تنظّف المقلاة، وتوضع باقي المكونات فيها مع ملعقة من الزيت على النار لمدة دقيقتين. يُضاف الباذنجان ولحم البقر إلى المقلاة مع التحريك لمدة 20 ثانية. تُضاف صلصة الفلفل الأسود وتحرك المكونات جيداً.
 
تقدمة: فندق سوفيتل ذا بالم دبي

شرائح اللحم البقري بالفلفل

المقادير: 
700 غ أفخاذ لحم الضأن منزوعة العظم (حوالي 55 غ كل منها)، 80 غ سمن، ملح حسب الرغبة، 10 غ عيدان قرفة، 5 غ هيل أخضر، 5 غ هيل أسود، 2 غ ورق غار، 60 غ معجون الزنجبيل، 60 غ معجون الثوم، 250 غ بصل مقطّع إلى شرائح، 250 غ طماطم مقطّعة إلى شرائح، 15 غ فلفل أسود مطحون، بضعة عروق زعفران، 400 غ أرز بسمتي، 60 غ زبدة، 100 مل قشدة، 10 غ بصل أحمر، 5 غ أوراق نعناع.
 
طريقة التحضير: 
اطهي لحم الضأن. سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع. أضيفي كافة التوابل ودعيها تضفي نكهةً غنية على السمن. أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واقلي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث. ضعي الطماطم واطهي المزيج لمدة 5 – 6 دقائق إضافية. أضيفي مكعّبات اللحم وحمّريها على درجة حرارة عالية لمدة 8 دقائق. خفّفي النار وغطّي الطنجرة. دعي اللحم يُطهى في عصائره. ثم أضيفي القليل من المياه لتعزيز نضوج اللحم وحرّكي المزيج من وقت إلى آخر. حالما ينضج اللحم بنسبة 80%، تبّليه بالملح والفلفل المطحون.
تحضير الأرز 
اغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. صفّي الأرز وضعيه فوق اللحم. في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر. غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. افتحي الغطاء وقدّمي برياني كيساري لحم الضأن مع سلطة رايتا باللبن والخيار.

برياني كيساري

المقادير: 
700 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم (حوالي 55 غ لكل منها)، 80 غ سمن، 10 غ مسحوق القرفة، 5 غ مسحوق الهيل الأخضر، عدد 2 ورق غار، 60 غ معجون الزنجبيل، 60 غ معجون الثوم، 250 غ بصل مقطّع إلى شرائح، 250 غ طماطم مقطّعة إلى شرائح، 15 غ فلفل أسود مطحون، بضعة عروق زعفران، 400 غ أرز بسمتي، 60 غ زبدة، 100 مل قشدة، 10 غ بصل أحمر، 5 غ أوراق نعناع.
طريقة التحضير: 
اطهي الدجاج. سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع. أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واقلي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث. ضعي الطماطم واطهي المزيج جيداً لمدة 5 – 6 دقائق إضافية. أضيفي الدجاج وحمّريه على درجة حرارة عالية لمدة 4 دقائق. خفّفي النار واطهي قطع الدجاج لمدة 8 - 12 دقيقة. حالما ينضج الدجاج بنسبة 80%، تبّليه بالملح والفلفل المطحون. ثم أضيفي القرفة العطرية ومسحوق الهيل.
تحضير الأرز 
اغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج (أثناء طهي الأرز لتحضير البرياني، يجب توافر كمية كافية من المياه ليتم طهو الأرز على نحو ممتاز). صفّي الأرز وضعيه فوق الدجاج. في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر. غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. افتحي الغطاء وقدّمي برياني كيساري بالدجاج مع سلطة رايتا باللبن والخيار.

برياني كيساري بالدجاج

المقادير: 
كوب/240 مل، كابولي شانا، ينقع طوال الليل ويطبخ، 1/ 15 مل، زيت كانولا، معلقة شاي/5 مل، بذور الكمون، ربع ملعقة شاي/1.25 مل، حلتيت، معجون البصل، 1/15 مل، كاسوري ميثي، معجون الطماطم، معلقة شاي/5 مل، جارام ماسالا، نصف معلقة شاي/2.5 مل، أمشور 
ملح بحسب الرغبة. 
 
معجون البصل 
1 بصل، مفروم بالكامل، نصف إنش أعواد القرفة، 2 هيل أخضر، نصف إنش زنجبيل، مقشر 
3 فصوص ثوم، تعجن حتى تصبح طرية. 
 
معجون الطماطم 
3 طماطم، 2-3  فلفل أخضر حار، 1-2 /15-30 مل معجون الطماطم. 
 
طريقة التحضير: 
نحمي الزيت في مقلاة ونضيف الحلتيت وبذور الكمون. وعندما تبدأ بالتحول إلى مادة لزجة، نضيف معجون البصل ونمزجه. نحركها في حرارة متوسطة حتى يتحول لون معجون البصل إلى البني الذهبي ويصبح جاف قليلاً، نحو 6-8 دقيقة. 
نضيف جارام ماسالا، كاسوري ميثي، ونحرك لبضع ثوانٍ. ثم نضيف معجون الطماطم ونخلطه، ثم مسحق أمشور، ونضيف الملح حسب الرغبة. نطبخ المرق بحرارة متوسطة، لمدة 50 دقائق، ونحركها من حين لآخر. 
نضيف الحمص المطبوخ ونضيف نحو كوب من الماء. نخفف الحرارة ونتركها حتى تنضج لمدة 15020 دقيقة، نحركها بين حين وآخر. نضيف المزيد من الماء عند الحاجة ونضبط التوابل. 
 
الو تيكي 
12، بطاطا كبيرة، مملحة ومشوية، بير كيه جي، 10 غ، جارام ماسالا، 5 غ، بذور كمون محمصة، 45 غ، أورق الكزبرة، مفرومة، 50 غ، فلفل أخضر حار، مفروم، 1.5 معلقة شاي، جيلان، ملح حسب الرغبة. نجمع جميع المكونات، ونسقطها في مقلاة ساخنة. 
 
صلصة التين 
12، تين مجفف، مبلل بالماء، نصف معلقة شاي/2.5 مل، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، 4/60 مل، سكر جاكري، 2 حفنة، ملح أسود، ملح حسب الرغبة، نطحن جميع المكونات المذكورة حتى تصبح عجينة طرية ونضيف قليل من الماء كل مرة. ويجب أن تكون العجينة سميكة قليلاً وليست سائلة. 
 
صلصة النعناع 
1 كوب/240 مل، نعناع، معبأ، نصف كوب/120 مل، أوراق الكزبرة، 4-6، فلفل أخضر حار، معلقة شاي/5 مل، بذور الكمون، حفنة زنتان، ملح حسب الرغبة، ندق جميع المكونات مع الثلج حتى تصبح عجينة طرية. نضبط عدد الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. 
 
صلصة الفلفل الأحمر الحار 
10 فلفل أحمر حار جاف، 2-3 رقائق الثوم، نصف معلقة شاي/2.5 مل معجون التمر هندي، معلقة شاي/5 مل بذور الكمون، ملح حسب الرغبة. نطحن جميع المكونات حتى تصبح العجينة طرية ونضيف القليل من الماء كل مرة. 
 
ريتا 
3 أكواب/720 مل لبن، ملعقة شاي/5 مل مسحوق الكمون المحمص، ربع ملعقة شاي/1.25 مل ملح أسود، حفنة جارام، نضرب اللبن حتى يصبح طرياً، نمزج معه الكمون المحمص، ونضيف الملح حسب الرغبة. 
 
تقدمة: مطعم جنون - فندق شانغريلا دبي

الو تيكي شول شات

المقادير: 
1 كغ سمك الإمبراطور، ملعقة صغيرة/5 مل ملح، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الأحمر، الحار، ملعقة صغيرة، 5 مل مسحوق الكركم، مقدار صغير عصير الليمون.
 
سمك ماسالا 
100 غ  زيت الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل كمون، 2 ملعقة صغيرة/10 مل بذور الكزبرة، ملعقة صغيرة/5 مل بذور الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل فلفل أسود، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الحار، ملعقة صغيرة/5 مل كركم، 15 فلفل أحمر حار كامل، 5 فلفل حار مدور هندي، نحمص جميع التوابل أعلاه وندقها. 
 
صلصة المرق 
200 مل زيت الخردل، 300 غ بصل شرائح، 200 غ    طماطم شرائح، 50 غ ثوم، 25 غ مانجو أخضر، 100 غ كزبرة خضراء، 5 أوراق الكاري (تستخدم للتزيين)، حسب الحاجة، حليب جوز الهند. 
 
طريقة التحضير: 
نسخن الزيت ونضيف شرائح البصل ونطهوها حتى تصبح خليط شفاف، 
نضيف الثوم، والطماطم ونقليها، نضيف ماسالا ونطهوها لمدة 20 دقيقة، نضبط التوابل، ونضيف أوراق الكزبرة ونصفيه، نبرده ونتركه جانباً. 
 
تقدمة: مطعم جنون- فندق شانغريلا دبي

تامليان كاري

المقادير: 
100 غ     كركديه مجفف، 500 غ ماء، 10 مل عصير الليمون، 25 غ شاي أسود، زنتان، 
نضع الكركديه مع الماء ونغليه لمدة ساعة واحدة، نخلطه بالخلاط ونضيف عصير الليمون، والشاي الأسود، ثم نضيف الزنتان حتى نحصل على القوام المطلوب. 
 
كيك التمر 
215غ زبدة، 112 غ جاغري، 85 غ سكر، 60 غ بيض، 191 غ طحين، 4 غ صودا الخبز، 2 غ ملح، 425 غ تمر، مقطع ناعم، 5 غ جوزة الطيب مبشورة، 32 غ لبن زبادي، 2.5 غ مستخلص الفانيليا. 
في وعاء الخلاط المزود بمجداف، نخلط الزبدة مع السكر البني والسكر الأبيض بدرجة عالية. 
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، ونخلط جيداً بعد كل واحدة. في وعاء منفصل نخفق الطحين، مع صودا الخبز، والملح، وجوزة الطيب، ونضيفها إلى الخليط بالتناوب مع اللبن والفانيليا. 
نضيف التمر المفروم الجاف، ونمزجه، نطهو المزيج بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 17 دقيقة. 
 
بارفيه شوكولا الحليب 
260 غ     شوكولا الحليب كوفرتشر (للتغطية) مقطعة، 105 غ ماء، 25 غ حليب جاف خالي الدسم، 25 غ شراب الجلوكوز، 100غ صفار البيض المبستر، 2.5 أوراق الجيلاتين، 280 غ كريمة ثقيلة (35% دسم)، بدرجة لينة. 
 
نزهر الجيلاتين 
نضيف ونذيب الشوكولا، نتركها. نضيف الماء، بودرة الحليب، الجلوكوز، وصفار البيض في مقلاة صغيرة ونقليها برفق حتى تحمر، بدرجة حرارة 850 درجة، نضيف الجيلاتين، نحركه حتى يذوب، ونخفقه حتى يصبح بارد الملمس. نمدد الشوكولا في القالب ومن ثم نضيف بلطف الكريمة المخفوقة. 
نعبأ القوالب الجاهزة. 
 
دانتيل الشوكولا 
1.25 كوب/300 مل سكر، .75 كوب/180 مل ماء، مقتر، 1/3 كوب/80 مل 71% شوكولا، 9/135 مل زبدة، 1/3 كوب /80 مل جلوكوز، 1 /15 مل مسحوق الكاكاو، منخول، 1 /15 مل بكتين، منخول. 
نضع جميع المكونات في قدر حتى يغلي. 
نسكبه في وعاء الفرن ونمدده برقة قدر الإمكان، ومن ثم نخبزه بدرجة حرارة 1760 لمدة عشر دقائق. 
 
كاندي الفلفل الحار 
فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح رقيقة، فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رقيقة، سكر إسومالت. نذيب الإسومالت، ثم نسكبه في قالب الفرن، ونمدده برقة قدر الإمكان، ونرش عليه الفلفل.
 
تمر السكوتش المطهو ببطء 
360 غ تمر، مفروم، 240 غ  سكوتش، 50 غ زبدة، نخلط التمر (يمكن تقشيره لتسهيل تصفيته) والسكوتش في وعاء صغير مغطى وننقعه لمدة 24 ساعة على الأقل، نصفيه عبر منخل ناعم، عند التقديم، نسخن عجينة التمر والسكوتش مع الزبدة والماء. 
 
الزينة 
تمر مقطع إلى شرائح، على كلا جانبي كاندي الفلفل الحار. 
 
 
تقدمة: مطعم جنون - فندق شانغريلا دبي

شوكولا التمر

المقادير: 
1 كغ سمك سلمون مدخن، فلفل حلو مُقطَّع شرائح، هليون طازج مُقطَّع شرائح، نصف كأس زيت نباتي، فلفل أسود حسب الرغبة، ملح حسب الرغبة، ربع كأس صلصة الصويا، 3 ملاعق زبدة غير مملحة.
 
طريقة التحضير: 
ضعي الزيت النباتي والزبدة، في مقلاةٍ عميقةٍ وسخنيهما جيداً. ضعي شرائح البصل، وقلِّبيها حتى يُصبح لونها ذهبياً. أضيفي شرائح الفلفل، والهليون، والفطر، وقلبيهما جيداً حتى يتحمر الخليط، ثم أضيفي صلصة الصويا، والملح، والفلفل الأسود. قطِّعي السلمون إلى شرائح رقيقة وصغيرة وانثريها على الخليط ثم حركيها جيداً لمدة 5 دقائق على نارٍ هادئةِ الحرارة. قدِّمي سمك السلمون المدخن إلى جانب الخبز الأسمر والصلصات البيضاء اللذيذة. وقدميه في حشوة بيض السمان.
 
تقدمة: مطعم سبايكس – نادي البادية للغولف

سلمون مدخن

المقادير: 
350 غ صدر ذكر البط منزوع الجلد، 100 غ بصل أبيض، 200 غ فليفلة روميرو، 50 غ طماطم روما، 20 غ ثوم مقشر، 10 غ أوراق الكاري، 25 غ ملح بحري، 50 مل عصير ليمون، 30 مل صلصة صويا مركزة، 30 غ فلفل أسود مطحون، 50 مل زيت، علبة واحدة ورق الخردل.
 
طريقة التحضير: 
يقطع صدر البط، تزال بذور فليفلة روميرو وتقطع مع البصل، تقشر طماطم روما ويقطع التوم معها ويتركا جانباً. يتبتل صدر البط بمقدار 20 مل من عصير الليمون، 10 غرامات من الملح البحري و10 مل من صلصة الصويا. يسخن 25 مل زيت في مقلاة ويضاف إليه البصل وطماطم روما المقطعة حتى يجف الزيت. يسخن الزيت المتبقي في مقلاة ثانية ويقلى صدر البط فيه حتى يذبل، يضاف إليه مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الكاري، البصل المقطع وفليفلة روميرو مع التحريك حتى يذبل البصل. تضاف الطماطم مع الثوم وصلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك. تملّح وتقدم مع أوراق الخردل وفليفلة روميرو.
 
تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن - دبي

نتائج البحث عن: فلفل أسود